Peras conferencia ecológicas al chocolate con toffe

4  peras conferencia ecológicas.
250 gramos de chocolate.
½ Litro de vino tinto.
½ Litro de nata
2 cucharadas de Coñac.
100 gramos de azúcar.
Cáscara de limón ecológico.


Cocemos las peras ecológicas peladas en vino tinto, azúcar y limón ecológico.
Cuando están cocidas las sacamos del líquido de cocción.
Reducimos el líquido de cocción hasta formar un caramelo denso.
Semi montamos la nata con parte del caramelo y de vino templado para formar el toffe.
Partimos por la mitad a lo largo las peras ecológicas.
Fileteamos media pera y la otra mitad la rellenamos con el toffe de caramelo de vino y nata.
Bañamos de chocolate al gusto la mitad de la pera ecológica rellena.
Decoramos el plato al gusto con parte del caramelo templado