Alcachofas ecológicas rellenas de jamón

Ingredientes:

- 16 alcachofas ecológicas
- 1 limón ecológico
- Sal
- Harina
- 3 huevos
- Aceite

Ingredientes para la salsa bechamel con jamón:

- 100 gr mantequilla
- 1/2 cebolla ecológica picada
- 100 gr de harina
- 1 l leche
- 250 gr de tacos de jamón (serrano o de york)
- Pimienta y sal

Cómo se prepara

Limpiar y pelar las alcachofas ecológicas, frotarlas con limón ecológico para que no se oscurezcan. Dejar el tronco y eliminar la pelusa que suelen tener en el centro. Hervirlas en abundante agua, con sal y el resto del limón ecológico. Una vez cocidas se enfrían y se escurren con cuidado.

Para la salsa:

Poner en un cazo la mantequilla a fuego lento hasta que se derrita. Añadir la cebolla ecológica, la harina, dejar que se frían y a continuación añadir la leche templada, la sal y la pimienta. Remover hasta conseguir una pasta fina sin grumos. Añadir los tacos de jamón a la bechamel. Se introduce la bechamel en el centro de las alcachofas ecológicas con una cuchara o una manga pastelera.

Rebozar las alcachofas ecológicas en harina y huevo, freírlas en aceite bien caliente hasta conseguir que se doren.