Sàpigues com preparar un suc perquè
conservi totes les seves propietats? Doncs sàpiga, en primer lloc, que convé
triar fruites i hortalisses de temporada assegurant-nos que estiguin al punt
òptim. Així, triarem les que tinguin colors intensos, textura ferma i aroma
agradable. El resultat serà encara millor si els productes procedeixen de
cultiu biològic ja que no hauran estat tractats amb plaguicides i posseiran més
sabor. Una vegada a casa és important guardar les fruites i hortalisses en el
frigorífic traient-les d'ell just quan les anem a utilitzar.
Cal rentar-les directament sota l'aixeta
d'aigua freda i no han de deixar-se en remull perquè podrien perdre vitamines.
A més, si per preparar el suc necessita pelar la fruita faci-ho amb el menor
nombre de corts possible. Següent pas serà convertir la fruita o hortalissa
sòlida en líquid ja sigui-segons els casos- liquant-la, esprement-la o
batent-la. Ah!, i no afegeixi sucre.
No és necessari ni tan sols en el cas de
les fruites molt àcides. Una vegada obtingut el suc haurem de prendre-ho
immediatament perquè no es ressenti el seu contingut nutricional, el seu sabor
i el seu color evitant l'oxidació de les seves substàncies actives.
Això ocorre perquè les vitamines que
contenen els sucs són molt sensibles a agents físic-químics com la llum,
l'oxigen i la temperatura i es perden en contacte amb ells. Aquest procés es
pot retardar afegint al preparat unes gotes de suc de llimona o conservant la
beguda en el frigorífic però tingui en compte que la degeneració del suc no es
deté. En tot cas, si vol conservar els nutrients del suc pot congelar-ho,
alguna cosa que a més li permetrà preparar refrescants i nutritius “pols” si
aboca la beguda en els motlles adequats.
http://deorienteaoccidente.wordpress.com/2008/06/23/como-curar-con-jugos-de-frutas-y-verduras/
